Хлеб подовый — что это такое? Польза подового хлеба. Рецептура хлеба подового

Практически легендарная вещь, окутанная духом старины и сказок, — это хлеб очага. Однако не все знают, что это такое. У большинства людей есть смутное ощущение, что это что-то вкусное, домашнее, с легкостью. Однако считается, что для выпечки такого хлеба нужна еще и настоящая русская печь. Так что в современных реалиях, мол, не получится отведать хлеб очага. Разве что бабушку кто-то оставил в деревне, куда еще не пришел газ, а где печки остались.

Сразу посмотрим правде в глаза: это кулинарная иллюзия. Вы даже можете испечь легендарный домашний хлеб в обычной газовой плите дома. Что это такое и как это сделать, мы расскажем в этой статье. Кроме того, мы предложим на выбор различные рецепты, после того, как вы узнаете, какие из них, вы больше не будете вспоминать купленные в магазине хлебцы.

Хлеб подовый — что это такое?

Те бутерброды и буханки, которые мы покупаем каждый день, официально называются «жестяным хлебом». В названии также есть ответ на способ его приготовления: тесто раскатывают в специальные формы, в которых отправляют в духовку. Что касается подового хлеба, то ему не нужны формы: он выпекается на ровной поверхности, приобретает объем и формирует собственный вид. В те времена, когда русские печи были единственными приборами для обогрева и приготовления пищи, их пол, на котором раскладывались тесто, назывался стручком. Соответствующее «название» получили и хлебобулочные изделия.

Свойства подового хлеба

По сравнению с формованным хлебом «старый» хлеб отличался плотностью. При таком способе приготовления вода в тесте выделяется в большем объеме. В результате именно подовой хлеб имел высокую пищевую ценность и калорийность. Его полезность с этой точки зрения для современных людей несколько сомнительна: все худеют массово, считают калории и соблюдают диету. Однако вы можете ограничиться меньшим кусочком, но с этим вы получите много: фокачча богата антиоксидантами (и благотворно влияет на кожу и пищеварение), макроэлементами (сера, натрий, магний, фосфор) и микроэлементами. (цинк, железо, марганец, медь). Кроме того, он снижает уровень глюкозы в крови и способствует регенерации клеток нервной системы. К тому же хлеб из очага дольше остается свежим.

Как его пекли в старину

Было много секретов и таинств зерна, которые передавались по наследству. Некоторые потеряны навсегда, другие стали общей собственностью. Вот некоторые из них.

1. Основное значение имел свод духовки: низкий и округлый, он позволял буханке круче подниматься и лучше прожариваться. Этот секрет стал известен, и теперь очковые печи низкие, с крутым сводом и керамическим полом.
2. Заготовки пшеницы разрезали (иногда сеткой) и измельчали ​​заготовки ржи или смеси разных видов муки. Благодаря этим мерам лишний воздух из теста просто испарялся, вместо того, чтобы рвать корку или надувать хлеб, делая его полым внутри.
3. Настоящий подовой хлеб должен быть пикантным. А пол печи хозяйки устилали листьями, чаще всего капустой или дубом, или пряными травами.
4. Залог успешной выпечки хлеба на очаге — хорошо разогретая духовка. Необходимо нагреть ее до двухсот градусов, а уже потом сажать туда заготовки.

С такими маленькими подсказками перед глазами даже без специальной плиты вполне можно приготовить вкусный и ароматный домашний хлеб. Мы вам рассказали, что это такое, пора переходить к делу.

Горчичный хлебушек

Если вы впервые готовите подовой хлеб, для начала возьмите простейший рецепт. И пусть мука впервые будет самой привычной — пшеничной. А для острого и домашнего спиртного замените воду рассолом (желательно собственной солью, без уксуса). Если у вас есть хлебопечка, проблем с тестом не будет. В прибор засыпается четверть килограмма муки, столовая ложка живых дрожжей, две столовые ложки горчицы (с которой хлеб еще вкуснее) и чуть более полстакана слитого рассола. Когда хлебопечка заканчивает процесс замеса, тесто раскатывают на пергаментной бумаге, которую накрывают противнем, и отправляют в слабо нагретую (не выше тридцати градусов) духовку для закваски. Летом, когда на кухне жарко, будущую каравай можно оставить в покое на столе. Через час его форма улучшается, при необходимости температуру в духовке доводят до 180 градусов и хлеб ставят на выпечку. Через час можно вынимать. Но лучше на следующий день попробовать хлеб, чтобы он стал еще вкуснее.

Пшеничный хлеб с отрубями

Это просто находка для тех, кто предпочитает здоровую и здоровую пищу. Единственная загвоздка — найти пшеничные отруби, но те, кто упорный, легко справятся с этим. Полтора килограмма этого ценного продукта солят двумя большими ложками морской соли, накрывают чем-то и ставят в теплое место. Раскрошить два кубика дрожжей, залить водой (немного), всыпать четверть килограмма муки и столовую ложку сахара и полчаса заквашивать под крышкой. Затем в отруби вместе с остальной водой вливается закваска (ее общий объем — один литр) и все взбивается до тех пор, пока не погаснут пузырьки. Миску снова накрывают и оставляют в тепле на три четверти часа. Затем замешивается тесто, формируются два батона, которые перекладывают на накрытый противень и снова укладываются на полчаса. Затем на буханках делаются неглубокие крестообразные надрезы, верхушки смазываются молоком, и кусок отправляется в духовку на 50 минут при температуре 220 градусов Цельсия. Этот рецепт подового хлеба позволяет получить очень пышные и полезные буханки.