Хлеб подовый — что это такое? Польза подового хлеба. Рецептура хлеба подового

Практически легендарная вещь, окутанная духом старины и сказок, — это хлеб очага. Однако не все знают, что это такое. У большинства людей есть смутное ощущение, что это что-то вкусное, домашнее, с легкостью. Однако считается, что для выпечки такого хлеба нужна еще и настоящая русская печь. Так что в современных реалиях, мол, не получится отведать хлеб очага. Разве что бабушку кто-то оставил в деревне, куда еще не пришел газ, а где печки остались.
Сразу посмотрим правде в глаза: это кулинарная иллюзия. Вы даже можете испечь легендарный домашний хлеб в обычной газовой плите дома. Что это такое и как это сделать, мы расскажем в этой статье. Кроме того, мы предложим на выбор различные рецепты, после того, как вы узнаете, какие из них, вы больше не будете вспоминать купленные в магазине хлебцы.
Хлеб подовый — что это такое?
Те бутерброды и буханки, которые мы покупаем каждый день, официально называются «жестяным хлебом». В названии также есть ответ на способ его приготовления: тесто раскатывают в специальные формы, в которых отправляют в духовку. Что касается подового хлеба, то ему не нужны формы: он выпекается на ровной поверхности, приобретает объем и формирует собственный вид. В те времена, когда русские печи были единственными приборами для обогрева и приготовления пищи, их пол, на котором раскладывались тесто, назывался стручком. Соответствующее «название» получили и хлебобулочные изделия.
Свойства подового хлеба
По сравнению с формованным хлебом «старый» хлеб отличался плотностью. При таком способе приготовления вода в тесте выделяется в большем объеме. В результате именно подовой хлеб имел высокую пищевую ценность и калорийность. Его полезность с этой точки зрения для современных людей несколько сомнительна: все худеют массово, считают калории и соблюдают диету. Однако вы можете ограничиться меньшим кусочком, но с этим вы получите много: фокачча богата антиоксидантами (и благотворно влияет на кожу и пищеварение), макроэлементами (сера, натрий, магний, фосфор) и микроэлементами. (цинк, железо, марганец, медь). Кроме того, он снижает уровень глюкозы в крови и способствует регенерации клеток нервной системы. К тому же хлеб из очага дольше остается свежим.
Как его пекли в старину
Было много секретов и таинств зерна, которые передавались по наследству. Некоторые потеряны навсегда, другие стали общей собственностью. Вот некоторые из них.
- Основное значение имел свод духовки: низкий и округлый, он позволял буханке круче подниматься и лучше прожариваться. Этот секрет стал известен, и теперь очковые печи низкие, с крутым сводом и керамическим полом.
- Заготовки пшеницы разрезали (иногда сеткой) и измельчали заготовки ржи или смеси разных видов муки. Благодаря этим мерам лишний воздух из теста просто испарялся, вместо того, чтобы рвать корку или надувать хлеб, делая его полым внутри.
- Настоящий подовой хлеб должен быть пикантным. А пол печи хозяйки устилали листьями, чаще всего капустой или дубом, или пряными травами.
- Залог успешной выпечки хлеба на очаге — хорошо разогретая духовка. Необходимо нагреть ее до двухсот градусов, а уже потом сажать туда заготовки.
С такими маленькими подсказками перед глазами даже без специальной плиты вполне можно приготовить вкусный и ароматный домашний хлеб. Мы вам рассказали, что это такое, пора переходить к делу.
Горчичный хлебушек
Если вы впервые готовите подовой хлеб, для начала возьмите простейший рецепт. И пусть мука впервые будет самой привычной — пшеничной. А для острого и домашнего спиртного замените воду рассолом (желательно собственной солью, без уксуса). Если у вас есть хлебопечка, проблем с тестом не будет. В прибор засыпается четверть килограмма муки, столовая ложка живых дрожжей, две столовые ложки горчицы (с которой хлеб еще вкуснее) и чуть более полстакана слитого рассола. Когда хлебопечка заканчивает процесс замеса, тесто раскатывают на пергаментной бумаге, которую накрывают противнем, и отправляют в слабо нагретую (не выше тридцати градусов) духовку для закваски. Летом, когда на кухне жарко, будущую каравай можно оставить в покое на столе. Через час его форма улучшается, при необходимости температуру в духовке доводят до 180 градусов и хлеб ставят на выпечку. Через час можно вынимать. Но лучше на следующий день попробовать хлеб, чтобы он стал еще вкуснее.
Пшеничный хлеб с отрубями
Это просто находка для тех, кто предпочитает здоровую и здоровую пищу. Единственная загвоздка — найти пшеничные отруби, но те, кто упорный, легко справятся с этим. Полтора килограмма этого ценного продукта солят двумя большими ложками морской соли, накрывают чем-то и ставят в теплое место. Раскрошить два кубика дрожжей, залить водой (немного), всыпать четверть килограмма муки и столовую ложку сахара и полчаса заквашивать под крышкой. Затем в отруби вместе с остальной водой вливается закваска (ее общий объем — один литр) и все взбивается до тех пор, пока не погаснут пузырьки. Миску снова накрывают и оставляют в тепле на три четверти часа. Затем замешивается тесто, формируются два батона, которые перекладывают на накрытый противень и снова укладываются на полчаса. Затем на буханках делаются неглубокие крестообразные надрезы, верхушки смазываются молоком, и кусок отправляется в духовку на 50 минут при температуре 220 градусов Цельсия. Этот рецепт подового хлеба позволяет получить очень пышные и полезные буханки.