Полба — что это, польза и вред для организма, рецепты каши, плова, салата и супа

Полба — что это за крупа как готовить?

Тем, кто впервые сталкивается с подобным компонентом захочется узнать, как выглядит полба, чтобы суметь распознать ее среди огромного ассортимента других злаков.

1. Полба является полудиким прародителем современной пшеницы, сохранившим свои первородные уникальные и неповторимые свойства. На прилавках магазинов крупу можно встретить под названием: спельта, двузернянка, эммер, камут.
2. Зерна злака схожи с пшеницей современных сортов, но преимущественно крупнее, а их оболочка защищена жесткими чешуйками, которые не дают проникать вовнутрь пестицидам, радиоактивным элементам.
3. Созревает полба в ломких и хрупких колосьях красновато-рыжего оттенка имеет приятный сладковато-ореховый вкус.
4. Из полбы варят кашу, плов, супы, добавляют ее в салаты, используют для получения выпечки.

Тонкости хранения продукта 

Еще несколько десятилетий назад полбу хранили в сухих и темных помещениях, предварительно расфасовав по мешкам. В наше время рекомендуют хранить крупу в специальных стеклянных банках в холодильнике. Чтобы польза полбы была максимальной и продукт не испортился, необходимо проследить за тем, чтобы посуда была герметично закрыта.  

Срок хранения полбы – полгода, за этим следует проследить. Старая крупа теряет вкусовые качества и полезные свойства. Нельзя хранить спельту рядом с другими продуктами, иначе она напитает чужие запахи и будет непригодной к применению.

Ризотто из дзавара с чечевицей и тыквой

Отличный пример взаимопроникновения двух культур. Армяне очень любят использовать с пшеничными крупами тыкву, а сам принцип приготовления заимствован у итальянского ризотто.

Рецепт

 Ризотто  Европейская кухня  Веганская еда

Основной рецепт приготовления камута

Ингредиенты, которые вам нужны:

• 1 стакан камута
• 2 стакана воды
• 1 щепотка крупной соли
• Дополнительно: оливковое масло первого отжима

Приготовление камута:

Сначала вы должны вымыть зерна камута, используя обильную холодную воду. Затем слить их с помощью сита.

Поместите все ингредиенты в кастрюлю с указанным количеством воды и готовьте с кастрюлей, накрытой на среднем огне, пока зерна не станут готовыми и нежными.

Готово! Во время подачи вы можете сопровождать всплеск оливкового масла сверху.

БУЛГУР

Булгур — крупа из обработанной кипятком, высушенной и пропаренной твёрдой пшеницы. После пропаривания зёрна пшеницы сушатся на солнце, после чего их шелушат и дробят. Именно пропаривание с сушкой придаёт неповторимый вкус и аромат будущему блюду из этой крупы.

По примерным и неуточнённым данным, его готовят уже 4000 лет. Сейчас он особенно популярен в странах с богатым кулинарным прошлым: Армении, Индии, Ближневосточных странах и во всех странах Средиземноморья. Однако в России она тоже не совсем забыта. А в последнее время даже приобретает довольно большую популярность среди ценителей каш.

Полезные свойства: Наиболее высокой пищевой ценностью обладает цельнозерновой булгур коричневого цвета, с которого практически не снята богатая микроэлементами верхняя оболочка. Булгур насыщен витаминами, особенно витаминами группы В, К, Е, бета-каротином, микроэлементами (фосфором, железом, селеном, медью, цинком, марганцем, калием, натрием, кальцием). Также крупа содержит ненасыщенные жирные кислоты, сахариды, зольные вещества и клетчатку. Регулярное употребление булгура благоприятно сказывается на состоянии нервной системы, для которой витамины группы В наиболее важная и, пожалуй, основная «пища». Большое количество минеральных солей способствует восстановлению обмена веществ, делает кожу и волосы более «живыми». Цвет лица приобретает здоровый оттенок, волосы становятся более блестящими и хорошо растут.

Относится к крупам, которые легко усваиваются организмом и отлично перевариваются, не утяжеляя состояние.

Способ приготовления: Может послужить изысканным гарниром, одним из ингредиентов для плова, салатов и супов. Существует также булгур мелкого помола. Вот из него можно приготовить большое разнообразие полезных котлет и лепешек. Варится около 20 минут. Если хотите сварить рассыпчатую кашу, тогда необходимо сначала ненадолго замочить, чтобы сократить время варки, и чтобы клейковина правильно раскрылась, иначе булгур превратится в размазню.

По преданию, в одном из походов, Суворову доложили, что кормить войска стало нечем. Оставалось только понемногу разных видов круп. Тогда, великий полководец, не долго думая, приказал все каши смешать воедино. С тех пор, кашу, состоящую из нескольких круп, принято называть «Суворовской». Тем самым Суворов смог внести свою лепту в развитие русской кухни.

И не удивительно, что такая смесь каш пришлась многим по вкусу. Мало того, что она необычная по вкусу, так и по химическому составу она несет большую пользу, чем односоставная.

Вкусовые качества полбы

Если говорить о вкусовых качествах спельты, то несмотря на то, что она является непосредственной родственницей пшеница, все же по вкусу несколько отличается от нее. Имеет более выраженный хлебный пшеничный вкус, сопровождаемый ореховыми нотками. Хлебобулочные изделия, получаемые из спельтовой (полбяной) муки отличаются специфической текстурой, которая кажется более мягкой, рыхлой и рассыпчатой.

По цвету такой хлеб также отличается от привычного пшеничного. Он имеет незначительно выраженный желтый или розоватый оттенок.

Полба – состав и свойства

Полба, польза и вред для организма которой обуславливается содержащимися в ней элементами, имеет внушительный перечень незаменимых уникальных свойств.

1. Полба, в отличие от других подобных злаковых, не провоцирует развитие целиакии – аллергии на глютен, превосходно усваивается и показана в диетическом или диабетическом питании.
2. Блюда из полбы улучшают работу системы пищеварения, очищают организм от шлаков, токсинов, вредного холестерина и способствуют правильному и рациональному усвоению жиров.
3. Содержащиеся в полбе компоненты способствуют нормализации психологического равновесия, восстановлению энергетических потерь при эмоциональных и физических нагрузках.
4. Крупа при регулярном ее употреблении будет способствовать избавлению от анемии, улучшению состояния при хронических сердечно-сосудистых, неврологических заболеваниях, снижению повышенного уровня сахара в крови.
5. Компоненты, содержащиеся в полбе, улучшают память, концентрацию внимания и остроту зрения.
6. При всем обилии ценных свойств полбу нельзя употреблять людям, страдающим полной непереносимостью глютена.
7. Полба, польза и вред которой изучены, является ценным продуктом для приготовления целого ряда вкусных и питательных блюд.

Как варить цельную полбу на воде?

Разобравшись полба, что это, и ознакомившись с ее уникальными свойствами, захочется приобрести продукт и применить его в кулинарии. Самый простой и полезный способ оценить вкусовые характеристики крупы – сварить цельные зерна на воде, которая должна быть обязательно очищенной, родниковой или бутилированной.

Ингредиенты:

• полба – 1 стакан;
• вода – 3 стакана;
• соль, масло.

Приготовление

1. Крупу промывают, заливают водой и оставляют на пару часов.
2. Еще раз промывают полбу, заливают порцией чистой воды и варят при умеренном кипении 30 минут.
3. По готовности каша из полбы сдабривается маслом.

Каша из полбы – рецепт

Крупа полба, учитывая, что это один из самых полезных злаков, станет незаменимым продуктом для приготовления каши на завтрак. Варить блюдо можно с применением различных пропорций воды и молока, сохраняя общий объем жидкости. По готовности кашу допускается приправлять медом, орехами, ягодами или вареньем.

Ингредиенты:

• полба – 1 стакан;
• молоко – 2-2,5 стакана;
• вода – 1,5 стакана;
• сахар – 1-2 ст. ложки;
• соль, масло.

Приготовление

1. Крупу промывают, заливают смесью воды и молока.
2. Добавляют соль и сахар, доводят массу до кипения.
3. Убавляют огонь и варят крупу, помешивая, в течение получаса.
4. Готовая каша из полбы на молоке приправляется маслом.

Полба с овощами – рецепт

Полезная полба, зная, что это незаменимый продукт для диетического меню, станет идеальным блюдом для тех, кто борется с лишним весом. В данном случае особенно уместно будет сочетать крупу с различными овощами, которые не только придадут дополнительную питательность готовому блюду, но и освежат его вкусовые свойства.

Ингредиенты:

• полба – 200 г;
• кабачок – 50 г;
• болгарский перец – 50 г;
• лук и морковь – по 1 шт.;
• масло оливковое – 20 мл;
• чеснок – 2 зубка;
• соль, перец, зелень.

Приготовление

1. Крупу отваривают в воде, откидывают на дуршлаг.
2. На масле обжаривают лук с морковью.
3. Добавляют кабачок и перец, жарят до мягкости.
4. Вмешивают в поджарку чеснок, а через минуту отваренную крупу.
5. Готовая полба с овощами приправляется зеленью.

Плов из полбы

Полба с курицей, приготовленная в казане или толстостенной кастрюле, станет отличной полезной вариацией на тему плова. Добавив характерные для данного блюда приправы и специи, удастся не только насладиться изумительным вкусом любимого кушанья, но и получить от трапезы максимально возможную пользу.

Ингредиенты:

• полба – 200 г;
• вода – 0,5 л;
• куриное филе – 600 г;
• лук и морковь – по 2 шт.;
• масло – 100 мл;
• чеснок – 1 головка;
• соль, перец, специи для плова.

Приготовление

1. Обжаривают на масле нарезанную курятину.
2. Добавляют лук и морковь, жарят еще 7-10 минут.
3. Закладывают в посудину промытую крупу, приправы, специи, доливают кипяток.
4. Прикрывают емкость крышкой и готовят блюдо в течение 30 минут или до полной готовности крупы.

Полба с грибами

Совершенный по вкусу и питательный гарнир из полбы можно приготовить, дополнив крупу грибами. Полученное блюдо подойдет и для самостоятельной подачи, и будет особенно бесценным в постном рационе или меню вегетарианцев. Если нет лесных грибов их вполне достойно заменит дополнительная порция шампиньонов.

Ингредиенты:

• полба – 300 г;
• грибы лесные – 200 г;
• шампиньоны – 200 г;
• вода – 2 л;
• лук – 4 шт.;
• масло – 100 мл;
• соль, перец душистый, кориандр.

Приготовление

1. Лесные грибы отваривают в воде в течение 40 минут, отвар сохраняют.
2. Обжаривают на масле лук.
3. Добавляют крупу, прогревают 5 минут.
4. Отдельно обжаривают шампиньоны, добавив в конце лесные грибы.
5. Соединяют грибную поджарку с крупой и луком, доливают грибной отвар до покрытия компонентов.
6. Приправляют блюдо и готовят под крышкой до мягкости крупы.

Хлеб из полбы

Многие ошибочно считают — полба, что это только крупа. Из зерен делают потрясающе полезную муку, в которой в полной мере сохраняются все ценные свойства сырья. Низкое содержание в подобном продукте клейковинного белка негативно сказывается на качестве теста, его подъемных свойствах и плотности, но польза итоговой выпечки очевидна и является отличной мотивацией для ее частого приготовления, в особенности для сторонников здорового питания.

Ингредиенты:

• мука из полбы – 650 г;
• вода – 450 мл;
• соль – 1 ст. ложка;
• полбяная закваска – 150 г.

Приготовление

1. Растворяют в теплой воде закваску, добавляют соль.
2. Всыпают муку и замешивают тесто.
3. Оставляют основу на пару часов в тепле.
4. Перекладывают тесто в подходящую форму или на противень.
5. Пекут хлеб из полбы бездрожжевой в хорошо увлажненной духовке при 220 градусах в течение 45-50 минут.

Печенье из полбы

Учитывая настолько полезна полба, рецепты из нее станут для многих настоящим спасением. Особенно бесценен продукт для тех, кто не употребляет изделия из обычной пшеничной муки. Полбяная мука мелкого и среднего помола может стать отличным сырьем для вкусной выпечки, в особенности такой как домашнее печенье.

Ингредиенты:

• мука из полбы – 300 г;
• мука гречневая – 100 г;
• масло кокосовое – 120 г;
• мед – 150 г;
• мука кокосовая – 50 г;
• орехи – 100 г;
• сметана – 3 ст. ложки;
• соль, цедра лимона;
• кунжут и мак для посыпки.

Приготовление

1. Смешивают три вида муки, соль, цедру лимона и орехи.
2. Добавляют сметану, масло и мед, вымешивают и собирают тесто в ком, при необходимости добавив еще сметану или воду.
3. Оставляют основу в холоде на 30 минут.
4. Раскатывают тесто, вырезают печенье, раскладывают на пергаменте, посыпают кунжутом или маком.
5. Пекут печенье 30 минут при 180 градусах.

Суп с полбой – рецепт

Суп с полбой – идеальный выбор для оформления максимально сытной и полезной обеденной трапезы. Крупа великолепно сочетается при варке горячего с любыми овощами или мясом. Блюдо можно сварить просто на воде, а для насыщенности вкуса и аромата добавить в процессе варки немного обжаренной колбасы или копченого бекона.

Ингредиенты:

• полба – 100 г;
• курица – 500 г;
• картофель – 3 шт.;
• тыква и брокколи – по 250 г;
• лук и морковь – по 1 шт.;
• вода – 2 л;
• масло – 30 г;
• соль, перец, лавр, зелень.

Приготовление

1. Курятину нарезают и обжаривают на масле.
2. Добавляют воду, промытую крупу, варят 30 минут.
3. Закладывают в кастрюлю картофель, тыкву, брокколи, обжаренную морковь с луком.
4. Приправляют горячее солью, перцем, лавром, варят до готовности всех компонентов.

Салат с полбой

Полба, приготовление которой не ограничивается супами, кашами и выпечкой, может стать компонентом оригинального салата. Самые простые сопровождающие компоненты – овощи, среди которых неизменно огурцы, помидоры. Добавлять можно дополнительно сладкий перец, отваренные соцветия капусты, другие компоненты.

Ингредиенты:

• полба – 1,5 стакана;
• огурец – 1 шт.;
• помидор – 2 шт.;
• зеленый лук – 0,5 пучка;
• чеснок – 1 зубок;
• мята – 0,5 пучка;
• лимон – 1 шт.;
• горчица дижонская – 2 ч. ложки;
• масло оливковое – 3 ст. ложки;
• соль, перец.

Приготовление

1. Крупу отваривают в кипящей воде до готовности, откидывают на дуршлаг и дополнительно промывают.
2. Нарезают огурец, помидоры, лук, мяту и чеснок, смешивают с полбой.
3. Добавляют цедру и сок одного лимона, заправку из горчицы, масла, соли и перца, перемешивают.

Полба: польза и вред для организма

Злаковое растение часто назначают при различных заболеваниях, как одно из составляющих здорового меню.

Но есть и некоторые противопоказания, поэтому пользу и вред полбы для организма необходимо знать перед ее употреблением.

Польза двузернянки:

• источник большого количества энергии при истощении физическими нагрузками;
• нормализация функционирования кишечника;
• профилактическое средство от онкологии;
• нормализация давления, психологического состояния;
• уменьшение глюкозы;
• благотворное влияние на состояние кожи, зрение, память, концентрацию внимания, способность к зачатию.

Вред для организма возможен только в том случае, если у человека имеется непереносимость продукта. Само неприятие продукта заключается в наличии клейковины в зернах, которая содержится во всех злаковых рода пшеницы. Непринятие вещества выражается в нарушении пищеварения – вздутии, диарее.

Если принимать блюда из полбы вопреки непереносимости, может развиться заболевание «целиакия», от которого нет пока эффективных лекарств. Единственный способ обезопасить себя от обострения заболевания – не употреблять продукты из пшеничных злаков.

Вкусные блюда из полбы

Каша из полбы с кусочками фруктов

Польза полбы для организма неоценима, поэтому включить её в рацион каждого человека необходимо. Отказ от этой полезной зерновой культуры может быть обусловлен только противопоказаниями, когда вред полбы несоизмеримо больше, чем его польза.

В остальных случаях смело включаем это блюдо в свой рацион и наслаждаемся приятным вкусом и пользой. Для приготовления лучше использовать готовую крупу, но избегать пометки «быстрого приготовления».

Вряд ли многие знают, как правильно готовить полбу. Некоторые люди даже никогда не слышали о такой крупе. Тем не менее, рецептов приготовления продукта достаточно много. Рассмотрим самые популярные из них.

С древности излюбленным продуктом славян была каша из спельты. Её готовили на молоке или воде. Сегодня это также любимый рецепт многих хозяек, кто практикует в своём рационе эту злаковую культуру.

Готовить полбу в виде каши довольно просто, главное, вымочить её перед этим, чтобы она напиталась набухла. Тогда процесс варки не будет слишком долгим. Кушать кашу можно с различными добавками. Например:

• сухофруктами;
• йогуртом;
• ягодами;
• творогом;
• орехами.

Это очень вкусный и полезный завтрак, который поможет зарядиться бодростью и здоровьем с самого утра. Также он придаст сытости на долгие часы.

Полбу применяют в супах, например, из индейки и овощей. Для этого промытую и замоченную на несколько часов полбу в процессе приготовления добавляют к пассированным овощам, тушат некоторое время под крышкой. а затем добавляют в подготовленный мясной бульон. Суп получается очень вкусным и полезным.

Спельта – это качественный и полезный продукт, злаковая культура, которая обязательно должна присутствовать в рационе, если на то нет противопоказаний. Стоит поискать крупу в магазине и приобрести её в свой арсенал, чтобы порадовать домашних вкусным супом, гарниром или утренней кашей.

Как правильно выбрать спельту?

Полбяная крупа в упаковке

При покупке нужно уделять тщательное внимание качеству продукта. Лучше, если крупа продаётся в полностью прозрачной упаковке, чтобы зёрна можно было тщательно изучить.

Следует обратить внимание на следующие факторы:

• спельта должна быть чистая и иметь золотистый цвет;
• присутствие посторонних включений говорит о не качественности продукта;
• упаковка должна быть плотно и герметично запаяна, не допускается повреждений;
• срок годности должен соответствовать требованиям качественного продукта.

Специалисты рекомендуют обращать внимание на пропаренную крупу или продукт быстрого приготовления. Обычно такая крупа проходит термическую обработку на производстве, в процессе которой теряет огромную часть своих полезных свойств.

Примечательно, что дроблёная полба ничем не отличается по качеству от цельных зёрен. Такой продукт вполне можно приобретать и рассчитывать на полное содержание полезных компонентов. При дроблении минералы и витамины никуда не теряются. Сегодня в магазинах можно приобрести продукт под названием «алтайская полба», который соответствует стандартам качества.

ЧУМИЗА

Чумиза (головчатое просо) — однолетнее зерновая культурное растение семейства злаковых. Относится к древнейшим хлебным растениям Восточной Азии. В России чумиза распространилась после русско-японской войны (1904-1905 гг.), когда русские солдаты привезли семена из Маньчжурии. Когда солдат спросили о причине, по которой они решили взять с собой семена, то они ответили, что их удивило трепетное отношение местных крестьян к данной крупе. Они решили, что если японцы так ею дорожат, значит, в ней есть что-то особенно, и не ошиблись.

Полезные свойства: Чумиза богата каротином и клетчаткой, витаминами группы В (особенно В1, В2), а также кальцием, калием, серой, магнием, кремнием и фосфором. Крупа и мука чумизы отличаются высоким содержанием белков, жиров и углеводов. Витамины группы В дарят нашему организму красоту и здоровье. Так, витамин В1 участвует в обмене веществ, способствует улучшению памяти, борется с депрессией и усталостью; витамин В2 участвует в процессах роста организма и регенерации тканей, придает здоровый вид волосам и коже, а также играет важную роль в работе органов зрения. Известно, что чумиза способна выводить из организма токсины и тяжелые металлы, поэтому ее рекомендуется употреблять жителям больших городов, в которых неблагоприятная экологическая обстановка.

Способы приготовления: В качестве каши или хлеба она широко используется в грузинской кухне. Массу, которая получается из отваренной чумизной муки, грузины называют «гоми», и готовят ее в металлической кастрюле на плите. Единственное, данное блюдо готовится с небольшим добавлением кукурузной крупы. Кашу из чумизы также очень легко приготовить, просто залив зерна водой. Чумизная каша, обладающая диетическими свойствами, видом напоминает пшённую, а по вкусу похожа на манную.

На Руси было принято решать многие вопросы и отмечать праздники с кашей. Так, в знак примирения, враги должны были сварить и съесть кашу за общим столом. А Крестильной кашей «с потехой» кормили отца новорожденного ребенка – соленой, перченой, с горчицей и хреном, чтобы он смог по достоинству оценить все тяготы родов жены.

Фрике

Что это? Еще один, наравне с булгуром, кускусом и дзаваром, вариант пшеничной крупы с необычным копченым вкусом. Пшеницу собирают совсем зеленой, почти на стадии зародыша, складывают в снопы и поджигают, солома и шелуха сгорают, а влажное зерно пропитывается дымным духом и концентрирует вкус и сладость. Дальше зерна прокаливают (сейчас — в печах, а раньше — прямо под палящим солнцем) и перетирают. Так получается копченая крупа, которую на самом деле никто не коптил. В продаже встречается фрике двух видов — дробленая и цельная, похожая на обычную пшеницу, но темно-зеленого цвета.

История. Обожженная пшеница упоминается еще в багдадских кулинарных трактатах начала XIII века. В отличие от других «протокруп», о фрике никто не забывал, ее активно используют в кухнях Египта, Ирана, Туниса, Израиля. За пределами Ближнего Востока и Северной Африки о фрике заговорили после книги «Иерусалим», написанной израильскими поварами с лондонской пропиской, Йотамом Оттоленги и Сами Тамими. В ней фрике отведено всего несколько абзацев с рецептами, но резонанс от книги был настолько громким, что The Guardian посвятила таинственной freekeh целый разворот.

В чем польза. Зеленое зерно — настоящий бустер полезных элементов: содержание витамина С в 150 граммах фрике равноценно 1 кг свежих овощей. Правда, часть его утрачивается при термической обработке, но все равно цифра внушительная. Плюс — рекордное для круп содержание аминокислот лютеина и зеаксантина, а это настоящая аптека для глаз. Ну и так, по мелочи: клетчатка и пребиотики для пищеварения, железо, кальций и цинк для иммунитета и высокая (до 12%, больше только в киноа) концентрация качественного растительного белка.

Как готовить. У фрике тонкий аромат, а на вкус крупа больше напоминает не пшеницу, а чечевицу. Это одна из тех круп, которые с мясом и овощами сочетаются лучше, чем со сладкими добавками. Перед варкой крупу лучше замочить часа на два, а потом обсушить и обжарить на сухой сковороде, так копченый вкус будет больше чувствоваться. Классика арабской кухни — фрике с бараниной, в виде тажина или плова. Рецепт популярного иерусалимского салата включает в себя фрике с гранатом, свежим сыром и печеной тыквой. Парадное блюдо Египта — хамам биль-фарик или голубь, начиненный молодой пшеницей с зеленью, куркумой и орехами. Если за неимением голубя нафаршировать таким же образом курицу, получится тоже неплохо.

3 рецепта американских блинов: с маслом, медом и джемом

• Рецепты

Калорийность возможных продуктов

Для этого способа вам понадобится блендер или кухонный комбайн. Положите цельные зерна в чашу блендера и сделайте несколько оборотов, чтобы слегка раздробить зерна. Спельта подходит для этого метода даже лучше, чем двузерновая спельта. Спельта обладает специфическим вкусом, который трудно спутать с обычной пшеничной мукой. И вы не можете использовать муку из спельты в качестве альтернативы пшеничной муке. Поскольку мука из полбы практически не содержит глютена, ее не получится испечь по традиционному рецепту – готовые изделия будут крошиться.

Сколько воды добавлять (пропорции) при варке крупы полбы

Современное сельское хозяйство активно выращивает только полбу – двузернянку, спельту и камут. В меньшей степени – однозерновая полба. Полбу также часто называют спельтой и молотом. Шаг 3. Когда вся вода выкипит и впитается в кашу, снимите кастрюлю с кашей из полбы с огня, добавьте ваши любимые специи, соль или сахар и масло. Подаем вкусную и полезную крупу из полбы.

Основное отличие полбы от пшеницы

Хотя полба и относится к роду пшеничных, эти две культуры существенно отличаются. Они имеют разную ценность и обладают различной устойчивостью к негативным воздействиям извне.

Главными отличиями культур являются:

• ценность, полезные вещества (вся ценность пшеницы заключена в оболочке зёрен, отрубях, здесь содержатся все питательные вещества, полба имеет богатый состав и сохраняет его во всём зерне, а не только в оболочке, поэтому измельчённая в муку крупа также имеет массу пользы);
• защитные свойства (зёрна полбы обладают чешуйками, способными защитить зерно от токсинов и вредного воздействия окружающей среды, у пшеницы нет такой защиты).

Многие учёные, посвятившие изучению злаковой культуры много времени, подтвердят, что полба обладает огромным количеством полезных свойств. Она сохраняет в себе большинство полезных компонентов даже при длительном хранении выдерживает различные негативные воздействия.

Чем вредна полба и есть ли противопоказания для её употребления

Полба полезна для подавляющего большинства людей. Однако в её составе много глютена, поэтому крупа не подходит больным целиакией. Таких, по статистике, в мире всего 1,4%. Также продукт может быть противопоказан людям, которые страдают синдромом раздражённого кишечника (их около 11%). Больным целиакией и тем, у кого есть аллергия на пшеницу (в мире их примерно 1%), нужно придерживаться безглютеновой диеты, отдав предпочтение среди круп гречке, кукурузе, амаранту, рису, сорго. А вот при СРК и чувствительности к протеинам клейковины небольшие порции полбы могут и не повредить.

Однако не стоит забывать, что реакция на продукты всё-таки индивидуальна. Да и вообще при всей пользе полбы, даже если отсутствуют противопоказания, есть изо дня в день только её не стоит — организму нужны разные крупы и не только: еда должна быть разнообразной.

О правильном питании можете потом почитать подробнее в специальном материале, а мы пока расскажем…

КУС-КУС

Кус-кус – относятся к разряду пшеничных круп. Изначально каша готовилась из проса. Сейчас принято готовить ее из манной крупы, получаемой из твердой пшеницы. Впервые о ней было упомянуто в кулинарной книге 13-го века. Считается, что впервые она начала употребляться в пищу кочевым народом — берберами. Какое-то время она пользовалась успехом только на Ближнем Востоке и Средиземноморье, затем её полюбил весь мир.

Полезные свойства: В крупе отмечается большая концентрация меди, которая предупреждает преждевременное поседение, а также способствует укреплению волос в целом. К тому же медь очень важна для повышения нашего уровня гемоглобина и незаменима при проблемах с суставами. Витамин В5, который также присутствует в каше, спасает от бессонницы и переутомления. Также эта крупа желательно для употребления людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Прекрасно подходит желающим сбросить лишние килограммы.

Способ приготовления: Самый лучший вариант приготовления ку-куса – на пару, так как каша не разварится и сохранит в себе витамины группы В. Если нет пароварки, то не беда. Можно просто заварить кашу, залив ее горячей водой и оставить ненадолго под крышкой. Варка ей строго противопоказана. Зато ее легко использовать для приготовления полезных запеканок и выпечки.

ТЕФФ

Тефф (карликовое просо, тефф абиссинский) – злаковая культура «проживающая» в Северо-Восточной Африке уже более 5000 лет. В Эфиопии это просо и в наше время является основным продуктом питания. И это неспроста, так как это растение отличается выносливостью и ценностью своего состава.

Полезные свойства: Тефф содержит много полноценного растительного белка, богатого на разнообразные аминокислоты. Благодаря высокому содержанию железа и низкому содержанию фитиновой кислоты от анемии в Эфиопии почти не страдают. Чего нельзя сказать о европейском населении. Кроме того, карликовое просо содержит много кальция, калия, магния, цинка, витамина В1, фосфора. Несмотря на то, что многие виды проса похожи по своему составу, ни одна другая злаковая культура не имеет такого качественного минерального и белкового состава как тефф. Также данное просо отлично подходит для людей, которые вынуждены придерживаться безглютеновой диеты, так как в его составе он отсутствует.

Способы приготовления: В Африке из тефф готовят традиционный хлеб-лепешки. Однако из его зерна можно приготовить кашу или гарнир. А мука идеально подходит для сладкой выпечки и блинчиков.

История происхождения крупы полбы, разновидности полбы

Ученые утверждают, что полба появилась около 7 тысяч лет назад. О ней упоминает Гомер, Геродот, Теофраст. Историк Дионисий в своих трактатах тоже упоминал полбу. Он говорил, что римляне считали ее очень полезной. Принося жертвоприношения своим богам, римляне использовали именно эту пшеницу. Также древние римляне проводили особый обряд бракосочетания. Во время его проведения должны были присутствовать свидетели и жрец бога Юпитера. В процессе обряда делали жертвоприношение с помощью хлеба, испеченного из полбы.

В древнем Вавилоне и Египте полбу считали ключевым злаком. Ее культивировали повсеместно, намного чаще, чем другие виды злаков. Постепенно ее начали выращивать и в северных странах, в Европе. Финны и венгры готовили каши и пекли хлеб на основе этого продукта.

Эту пшеницу также упоминают в Псалмах из Библии. По преданиям, Господь приказал пророку Иезекиилю употреблять в пищу смесь из полбы, ячменя, бобов, чечевицы, пшена. Такая пища помогла ему выдержать голод в период осады Иерусалима и продолжать проповедовать народу библейские учения.

На Руси полбу начали использовать в 5 веке до нашей эры. Обширное выращивание культуры началось в 18 столетия. Очень распространенными на севере и центре России были каша из полбы и хлеб из полбяной муки. Массовое выращивание культуры было обусловлено устойчивостью к заболеваниям, неприхотливостью к условиям посадки и ухода. В 19 столетии такие блюда использовались намного реже. В это время культуру выращивали только на Кавказе, в Башкирии и Чувашии. Это обусловлено более высокой урожайностью мягких сортов пшеницы, а также тем, что зерна пшеницы легче молотить, чем зерна полбы.

В период Второй мировой войны этот продукт использовали только немногочисленные любители, которые выращивали его для себя. Около 40 лет назад диетологи вновь вспомнили о том, что полбяная крупа является очень полезной. Ее используют для приготовления очень вкусных гарниров к мясу или рыбе. Итальянцы из нее готовят ризотто, американские и германские повара используют этот продукт для приготовления соусов и десертов. В составе диетического меню многих ресторанов присутствуют супы из полбяной крупы. Также в меню многих европейцев присутствует хлеб, испеченный на основе полбяной муки. По своим вкусовым качествам он намного лучше продукта из мягких сортов пшеницы, также он намного полезнее.

Широкое потребление такого продукта в европейских странах обусловлено тем, что в России менее развита культура потребления продуктов с органическим составом. Чаще его используют те люди, которые ведут здоровый образ жизни.

Эта пшеница имеет несколько видов:

• дикорастущая двузернянка;
• одноостая однозернянка;
• двуостая однозернянка;
• пшеница Урарту;
• двузернянка — культурный вид.

Чаще всего используются для выращивания и употребления следующие виды: спельта, маха, пшеница Тимофеева.

Химический состав растения

Варёная полба имеет очень богатый химический состав. Причём полезные компоненты содержатся не только в отрубях или оболочке зерна, но и в самих зёрнышках. Поэтому очищенная или дроблёная полба имеют не менее полезный состав, чем цельная крупа.

Среди основных полезных компонентов выделяют большое количество витаминов. Особенно преобладают витамины группы РР, В и Е. Более 18 групп аминокислот содержится в продукте. Более 37% всего состава представлены растительным белком. А также в составе присутствует огромное количество необходимых для жизнедеятельности микроэлементов, таких как фосфор, медь, калий, железо и другие.

Во время произрастания полба имеет свойство сохранять свои характеристики и состав, не скрещиваясь с другими культурами. Поэтому её химическое содержание сохранилось и по сей день.

Она несёт огромную пользу для организма человека и способствует повышению уровня здоровья. Кроме того, продукты из полбы имеют невысокую калорийность, поэтому могут легко использоваться для применения в диетическом питании.

Здоровый подарок

В настоящее время ведется активная работа по возрождению этой замечательной культуры. Селекционеры из Башкирии и Дагестана работают над изменением характеристик сорта для повышения урожайности при сохранении максимальной питательной ценности. Сегодня этот продукт можно найти на полках больших супермаркетов – крупа продается под названием “Камут”. Это довольно сырое блюдо, которое, если его правильно приготовить, удовлетворит всю семью отличным вкусом и питательностью. Небольшая порция крупы полбы может быстро насытить организм человека на долгое время. Приготовление полбы в воде не представляет особой сложности, если следовать рецепту.

Просо

Что это? Мелкие зернышки проса ассоциируются сегодня разве что с кормом для попугайчиков, хотя стоит сказать «пшено», и все встает на свои места. Привычные для наших глаз желтоватые шарики пшенки — не что иное, как отшлифованные семена проса обыкновенного, а неочищенные просяные зернышки — «сырой» продукт коричневого цвета. От зерновых оболочек избавляются, чтобы получить привлекательный «цыплячий» цвет, а заодно убрать лишнюю горечь. Но попутно мелкие зернышки лишаются массы полезных веществ — например, железа и цинка, которых много в отрубях. Сегодня в копилке суперзлаков оказалось именно неочищенное просо, но с ним нужно уметь обращаться.

История. Просо фигурирует во многих рецептах народной медицины, хотя массовый интерес к нему возник совсем недавно. Дело в том, что в 2019 году сеть американских супермаркетов Whole Food, законодателей моды в сфере здорового питания, объявила эфиопское зерно тефф самым перспективным трендом следующего десятилетия. На поверку оказалось, что тефф по биологической классификации проходит под именем «карликового проса», то есть мистический африканский злак — близкий родственник проса обыкновенного, и оба этих растения имеют крайне схожий состав. Так что дорогой тефф вполне можно заменить обычным «птичьим кормом» — пользы от него будет не меньше.

В чем польза. Из всех ныне известных круп просо содержит самое большое количество кальция и минимальное количество фитиновой кислоты — соединения, которое блокирует полезные минералы в пищеварительном тракте, не позволяя им усваиваться. Высокая концентрация железа способствует кроветворной функции организма, недаром коренные народы Африки, где «карликовое просо» (или тефф) — главный злак, употребляемый в пищу именно в неотшлифованном виде, реже, чем европейцы, страдают анемией, несмотря на все продовольственные кризисы. Еще один плюс неочищенного проса — именно в оболочке зерна содержатся аминокислоты, которые способствуют быстрому насыщению, при этом калорийность его существенно ниже, чем пшенки, так что отвары из проса помогают сбросить вес и все чаще становятся частью диет.

Как готовить. Неочищенное просо имеет горьковатый привкус, поэтому из него редко варят кашу. А зря! Избавиться от горечи легко, надо несколько раз промыть просо в холодной воде и замочить на ночь. Вкус зернышек станет нейтральным, слегка травянистым, его не нужно ничем маскировать — достаточно при варке каши добавить ягоды, сухофрукты, кокосовое молоко или кленовый сироп. Кстати, белый кислый квас, подходящий для окрошки, традиционно ставят не на хлебе или пшеничных зернах, а именно на просе. Еще один напиток из проса — боза — очень популярен на Балканах. Вкратце его рецепт такой: просо обжаривают до бледно-коричневого оттенка, разводят водой, потом варят на слабом огне с сахаром. В охлажденную массу добавляют закваску или стакан готовой бозы, оставляют на 2–3 дня для ферментации и процеживают. В Болгарии, например, бутылочки с бозой можно встретить в модных барах, как у нас комбучу, и даже в аптеках — боза там считается мощным общеукрепляющим средством. Наконец, зерна проса можно прорастить — и использовать в салатах, как, к примеру, проростки гороха.

Как быстро варить полбу

Понадобятся — 1 стакан полбы, 3 стакана воды.

1. Полбу промыть, выложить в кастрюлю.
2. Залить полбу водой — в 3 раза больше, чем крупы (на 1 стакан полбы 3 стакана воды).
3. Поставить кастрюлю с полбой на огонь, довести до кипения.
4. Добавить соль, варить 35 минут.
5. После варки настоять 20 минут.

АРНОВКА

Арновка (арнаутка, горновка) – крупа состоящая из молотой яровой пшеницы желто-прозрачного цвета. Бывает мелкого и крупного помола. Точное неизвестно, откуда возникло такое название крупы. Однако предполагается, что это пошло от албанского народа арнаут. Также существует особый вид турецких войск с таким наименованием. А в Курской губернии данное слово использовалось в качестве браного, что означало – изверг, басурман, зверский человек.

Полезные свойства: Как и все каши, она содержит все множество полезных витаминов, минералов, аминокислот и ненасыщенных жиров. Благодаря им можно укрепить иммунитет, улучшить деятельность мозга и сердечно-сосудистой системы. Ко всему, как и все каши из цельного зерна пшеницы, она позволяет замедлить процесс старения и улучшить состояние кожи, волос и ногтей.

Способ приготовления: Крупа грубого помола варится около 30 минут. Из-за ее довольно «сурового нрава», следует сначала промыть крупу, а только затем варить. Соотношение каши и воды должно быть 1:4. Зерна мелкого помола необходимо варить в соотношении 1 стакан крупы и 2 воды (молока). Из мелкой крупы также можно делать котлеты, запеканки и другую выпечку. Из нее возможно готовить как соленные блюда, так и сладкие.

Домашний марципан (January 2023)

report this ad
питание и диета

ПШЕНИЧКА

Пшеничка или пшеничная крупа вырабатывается из цельных пшеничных зерен. Бывает из зерен цельных и крупного дробления. Первый вариант хранит в себе большую кладезь полезных веществ. Об этом знали наши предки, которые слагали о ней истории и говорили, что кашу маслом испортить не возможно. Однако в наше время она не пользуется популярностью: одни про нее забыли, другие просто не знают о ее «способностях».

Полезные свойства: В ней содержатся такие витамины, как А, С, В6, В 12, Е и РР. Благодаря этому комплексу можно улучшить зрение, сделать волосы сияющими, кожу гладкой, а ногти крепкими. Ко всему, в ней содержатся витамины группы В, которые снижают мышечную усталость и способствует стимулированию иммунной системы.

Способ приготовления: Если говорить о цельнозерновом варианте пшеничной каши, то лучше использовать ее в качестве гарнира или молочной каши на завтрак. Хорошо промытая крупа варится 20 минут, после чего желательно еще на 30 минут дать ей «упреть» в духовом шкафу. А вот из рубленых зерен лучше всего делать биточки, запеканки и пироги.

Источники

• https://womanadvice.ru/polba-chto-eto-za-krupa-i-kak-prigotovit-po-vkusnym-receptam
• https://www.Kleo.ru/items/cooking/polba-chto-za-krupa.shtml
• https://eda.ru/media/tendencija/5-novyh-krup-pochemu-s-nimi-stoit-poznakomitsya-blizhe
• https://ru.nature-via.com/how-to-cook-kamut-basic-recipe-and-2-other-delicious-recipes
• https://formulazdorovya.com/1081080209972398784/14-redkih-no-ochen-poleznyh-krup/
• https://etopolezno.com/polba/
• https://kprfrd.su/svojstva-produktov/kasha-polba.html
• https://fruitree.ru/obrabotka-sadovyh-kultur/polba-chto-eto-za-krupa-kak-gotovit.html
• https://livepodcast.ru/kak-varit-polbu-tselnuyu-na-vode
• https://VkusVill.ru/media/journal/polba-chto-eto-za-krupa-chem-polezna-i-kak-eye-gotovit.html
• https://econet.ru/articles/64541-14-poleznyh-krup-o-kotoryh-znayut-daleko-ne-vse
• https://www.timetoboil.ru/cereals/spelt/