Выпечка дениш: рецепт хрустящего десерта

Пирожное Denisch — популярное австрийское лакомство с различными начинками. Изначально десерт прижился в Дании, а затем распространился по Европе. Сегодня дениш готовят практически в каждом штате. Кондитеры каждой страны вносят в рецепт свои изменения, благодаря которым по праву могут считать приготовление блюда с родины.

Общие представления о десерте

Так что же такое джинсовая выпечка? Это нежный хрустящий десерт с начинкой из фруктов, шоколада, ягод, заварного крема, сливочного сыра и т.д. Например, в США самый популярный вид лакомства — дениш густым вишневым желе, а в Италии лакомство предпочитают готовить с маскарпоне. Десерт может иметь разные формы и размеры, все эти критерии зависят только от фантазии кондитера, который готовит выпечку.

Основа для лакомства

Тесто, из которого готовится дениш, очень похоже на белый круассан как по составу, так и по процессу изготовления. Разница лишь в том, что во французском десерте масла на порядок больше, а в австрийском лакомстве — молока и куриных яиц. Приготовление теста — довольно проблемный процесс. Ведь заготовку для запекания нужно «хранить» в холодильнике, а затем закатать. И эту процедуру необходимо повторить несколько раз! Именно поэтому многие современные хозяйки, буквально считающие каждую минуту, предпочитают готовить десерт из готового слоеного теста, который легко купить в любом магазине.

Как приготовить лакомство: каждый решает сам. Однако следует помнить, что настоящий австрийский десерт может получиться только из ломтика, приготовленного по всем правилам. Этот процесс, хотя и проблематичный, очень прост. Предлагаемый в нашей статье рецепт дениша с фото поможет вам создать потрясающую и изысканную выпечку, сопоставимую с той, что можно попробовать в лучших кафе Австрии и Дании.

Нежнейший десерт с заварным кремом

Этот дениш-рецепт приготовления считается классическим в Дании. Это деликатес с заварным кремом, который можно найти в любом баре, пекарне или кофейне этой страны. Самые оригинальные рецепты предполагают использование различных консервированных или свежих фруктов и ягод. Плоды можно нарезать небольшими кусочками или оставить нетронутыми. Фрукты кладут прямо на кремовую начинку и отправляют в духовку. Кстати, благодаря этому выпечка получается более элегантной.

Ингредиенты для приготовления хрустящего теста:

• 130 грамм сахарного песка;
• 60 грамм сливочного масла (размягченного);
• 28 граммов сухих быстрорастворимых дрожжей;
• четыре куриных яйца;
• 120 миллилитров молока;
• 12 грамм соли.
• 600 грамм муки из мягкой пшеницы высшего сорта;
• 90 миллилитров питьевой воды;

На один пласт теста нужно 300 грамм качественного сливочного масла, а для смазывания продуктов — два куриных желтка.

Компоненты для нежного крема:

• 300 миллилитров молока.
• 22 грамма картофельного крахмала;
• шесть желтков;
• 90 грамм сахарного песка;

Приготовление теста для классической датской выпечки дениш

Собрав все ингредиенты, приступаем к приготовлению теста:

1. В глубокой миске смешайте теплую воду, сухие дрожжи и 1/3 пшеничной муки.
2. Хорошо, но быстро перемешайте все ингредиенты.
3. Раскатайте тесто в один кусок, положите получившийся бутерброд в миску с теплой водой и оставьте на 30-60 минут. Как только тесто всплывет на поверхность, его можно снимать.
4. Подготовленное тесто выложить в глубокую емкость. Добавьте молоко, сахар и куриные яйца. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
5. Хорошо вымесить тесто, затем постепенно вводить просеянную муку. Пылесос для выпечки хлеба мягкий и нежный. Вы можете облегчить процесс приготовления теста с помощью кухонного комбайна.
6. Продолжая вымешивать массу, постепенно добавляйте размягченное масло. В конце процесса посолить.
7. Замесите тесто еще 10 минут, затем накройте миску крышкой и поставьте в холодильник на 12 часов. За это время тесто может немного подняться.

Теперь займемся наслоением:

• Поместите тесто в холодильник на 30 минут, затем повторите процесс еще раз.
• Сложите тесто пополам и поставьте в холодильник на полчаса. По истечении указанного времени кусок необходимо развернуть и снова закатать.
• Достаньте тесто из холодильника и положите на рабочую поверхность, слегка присыпанную мукой. Раскатываем прямоугольный пласт толщиной около 2 сантиметров. В центр заготовки выложить сливочное масло, затем завернуть края и хорошо защипнуть тесто со всех сторон.
• Раскатайте кусок скалкой, придав ему форму прямоугольника толщиной 1 сантиметр.
• Полученный квадрат переверните так, чтобы шов оказался внизу.
• Дайте ему постоять еще полчаса, а затем можно приступать к формированию дениша.
• Масло, необходимое для обертывания кусочка, необходимо вынуть из холодильника за несколько часов до его намазывания. Ингредиент должен быть мягким. Положите масло между двумя слоями фольги и скалкой сформируйте плоский прямоугольник толщиной примерно 1,5 сантиметра.

Приготовление заварного крема

Пока тесто остывает, следует приготовить начинку для будущего лакомства:

1. Взбить миксером куриные желтки с сахаром до получения мягкой однородной массы.
2. Добавьте крахмал и хорошо перемешайте.
3. Поставьте молоко на огонь и доведите до кипения, постоянно помешивая.
4. Влейте в горячую жидкость смесь из взбитых желтков, сахара и крахмала.
5. Как только на поверхности массы появятся пенистые бугорки, вооружитесь венчиком и быстрыми движениями перемешайте крем.
6. Снимите начинку с огня и остудите до комнатной температуры.

Создание нежного и хрустящего лакомства

Остывшее тесто достаньте из холодильника и раскатайте в пласт толщиной около 5 мм. Нарежьте кусок квадратами примерно по 10 сантиметров. Поместите чайную ложку заварного крема в центр каждого кусочка, затем слегка приподнимите края кусочка и защипните их, образуя своего рода бортик.

Формы выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой. Оставьте на 30-40 минут в теплом месте, чтобы одежда слегка прилегала. Смазываем поверхность будущих слоек взбитым желтком, затем отправляем в разогретую до 180 градусов духовку. Варить 15-20 минут до румяной корочки. Готовые слойки достаньте из духовки и дайте им полностью остыть.

Рецепт Дениша занимает много времени, но он очень простой. Просто набейте руку немного, ведь приготовить австрийское лакомство не составит труда. Приятного аппетита!