Состав мармелада. Из чего делают мармелад

Джем — лакомство, любимое молодыми и старыми. Однако многие сомневаются в пользе этого десерта. Состав варенья вызывает большой интерес у тех, кто со страхом покупает его своим детям. Из чего делается деликатес, какие химические вещества в нем есть? Конечно, состав изделия, которое было сделано много лет назад, немного отличается от сегодняшнего. Даже зная, какие ингредиенты должно содержать варенье, всегда стоит обращать внимание на репутацию производителя.

История мармелада

Варенье было завезено в Россию из стран Средиземноморья и Востока. Но даже в Древней Греции фруктовый сок варили и загустевали на открытом воздухе на солнце. Вначале использовалось всего несколько фруктов, содержащих большое количество пектина. Это абрикосы, яблоки, айва и некоторые ягоды. С изобретением искусственных гелеобразователей ассортимент этого лакомства расширился. С тех пор изменился и состав варенья. Многие производители используют некачественные вещества, ароматизаторы и дешевый желатин. Если не хотите рисковать и покупать «кота в мешке», варенье можно приготовить дома, это не так уж и сложно.

Состав мармелада

Джем считается диетической сладостью. Также рекомендуется тем, кто внимательно следит за своей фигурой. Содержит определенное количество сахара. Однако он нейтрализуется пищевыми волокнами, пектином и агаром. Эти два ингредиента улучшают обмен веществ, а также делают употребление джема полезным. Однако современное производство включает в себя множество других компонентов. Во-первых, это патока, которая производится на основе крахмала. Его можно назвать натуральным подсластителем. Придает джему хорошую консистенцию и полностью усиливает вкус фруктов. Сахар также является важным ингредиентом варенья. Этот углевод можно считать хорошим источником энергии. Пектин выводит из организма токсины и тяжелые металлы. Это натуральный загуститель, содержащийся во фруктах.

Агар изготавливается из водорослей и используется как желирующий агент. Заменяет желатин. В состав джема по ГОСТу входит именно этот ингредиент. Агар полезен для здоровья и содержит минералы и полисахариды. И, наконец, лимонная кислота, регулирующая формирование необходимой консистенции. В варенье обязательно присутствуют и красители. Ответственные производители добавляют только натуральные ингредиенты. Это может быть экстракт паприки или куркумина. Ароматизаторы придают уходу ароматные нотки. Они естественны и идентичны им. Между двумя вариантами нет большой разницы. Некоторые из них извлекаются, вторые представляют собой сырье, полученное в лаборатории методом синтеза.

Калорийность и состав жевательного мармелада

Состав джема может варьироваться в зависимости от используемых ингредиентов. Отличается и технология его приготовления. Основа у этого лакомства та же, но используются разные добавки. В зависимости от консистенции и состава различают мармелад, ягодный десерт и мармелад. У каждого варианта свой уровень калорий. Поэтому назвать точную цифру невозможно.

Мармеладные конфеты имеют плотную структуру. Он прочный и прочный. Его используют в кулинарии, как дополнение к выпечке и для украшения тортов. Не меняет форму при термообработке. Однако очень полезным такое варенье не назовешь. Этот вид самый калорийный. Состав мармеладных конфет не идеален. Натуральные загустители не могут создать такую ​​консистенцию. Поэтому производители используют дополнительные ингредиенты, хотя и заявляют, что продукт натуральный. Помимо прочего, в состав такого лакомства входит множество красителей, ароматизаторов и изрядная доля сахара. Калорийность жевательного варенья достигает 400 ккал.

Желейный мармелад

Этот продукт изготовлен на основе экстракта костей животных или с использованием агар-агара. Это лакомство тает при повышении температуры. В состав джема по ГОСТу входят лимонная кислота, пектин, патока, сахар, ароматизаторы и красители (натуральные). Калорийность такого продукта — около 330 ккал. Желейное варенье считается отличным источником йода. Это очень приятно. Агар-агар в желудке расширяется и создает ощущение сытости. Если используется желатин животного происхождения, варенье становится полезным для костей и суставов.

Фруктово-ягодный мармелад

Для приготовления этого вида используют яблочное пюре, которое является источником пектина. Варенье из фруктов и ягод очень полезно. Нормализует работу желудка, печени и поджелудочной железы. Его калорийность самая маленькая — 290 ккал. Но это утверждение верно, если производитель не использует дополнительные ингредиенты, не предусмотренные ГОСТом. В таком продукте тоже присутствуют витамины. Это аскорбиновая кислота, фолиевая кислота и некоторые минералы.

Домашний мармелад

Как приготовить домашнее варенье? Сделать подарок самому очень просто. Главное, чтобы в этом случае использовались только самые лучшие комплектующие. Для приготовления нужно взять стакан сахара, 7 грамм желатина, 300 грамм варенья (любого), 120 миллилитров воды и четверть чайной ложки лимонной кислоты. Перед приготовлением повидла необходимо подготовить форму, в которой лакомство застынет. Смажьте маслом и отложите. Теперь смешаем в кастрюле сахар, воду, варенье, лимонную кислоту и желатин. Ставим на небольшой огонь и постоянно помешиваем. Необходимо, чтобы все ингредиенты растворились. Нельзя кипятить эту смесь, иначе желатин потеряет свои свойства.

Полученную массу переливаем в форму и отправляем в холодильник минимум на три часа. Затем желатин выкладываем на присыпанный сахаром или глазурью лист пергамента. Желейные конфеты могут быть любой формы. Поэтому нарезаем его произвольными кусочками и присыпаем сахарной пудрой. Такое варенье обязательно оценят взрослые и дети. Лакомство получится очень вкусным и полезным. Для приготовления можно использовать свежие фрукты, которые превращаются в пюре, затем добавляются все необходимые ингредиенты.