Как приготовить торт с желе сверху?

Многослойные коржи с желеобразным слоем наверху привлекают все больше внимания, чем их собратья с кремом или другими видами украшения. Многим кажется, что такие десерты очень сложны в приготовлении и имеют довольно трудоемкий процесс приготовления. На самом деле приготовить желе поверх торта очень просто. Как это сделать в домашних условиях из имеющихся средств, расскажет эта статья.

Виды тортов

Есть несколько вариантов коржей с желе сверху:

1. Основа делается из теста, затем слой крема или суфле, а поверх него сам слой желатина. Минус такого торта в том, что он калорийный и долго готовится (с учетом всех слоев). Существенный плюс — потрясающий вид и вкус.
2. Сырой торт из крошенного печенья, смешанного со сливочным маслом, сгущенным молоком или сухофруктами. Этот десерт также может иметь слой рикотты, йогурта или сливок, покрытый слоем желе.
3. Фруктовый торт или, как его называют рестораторы, «сезонный торт». Основу такого десерта часто составляет песочное тесто, причем оно достаточно тонкое, а все пространство внутри занято целыми фруктами и ягодами или их кусочками, которые сверху заливаются желирующей массой. Иногда это толстый слой (не менее 4 см), а иногда фрукты просто покрывают густым желе с помощью кисти, чтобы сделать их привлекательными и удобными для переноски.

На бисквитной основе

Базовый рецепт желейного торта сверху выглядит так:

• Далее ложкой добавляем к яичной массе 1 стакан муки, перемещая ложку в одном направлении снизу вверх (это очень важно, если вы не хотите, чтобы печенье превратилось в безжизненный пирог).
• Для начала выпекается бисквитная основа из шести яиц. Для этого яйца взбить с 1 стаканом сахара до увеличения объема минимум в 3 раза.
• К этому моменту духовка уже должна быть нагрета до 200 ° C, а сковорода должна быть выложена пергаментной бумагой, слегка смазанной маслом.
• Масса должна стать почти белой, пышной и густой.

• Затем пропитайте слои кремом, сложите их друг на друга и покройте поверхность небольшим слоем крема (не более 1 см), чтобы выровнять поверхность, доведя ее до совершенства. В дальнейшем кисель на нем будет смотреться безупречно.
• Вылейте тесто в подготовленную форму и отправьте в духовку.
• Остудите корж в холодильнике, пока крем не станет твердым.
• Выпекать не менее 40 минут, не открывая дверцы духовки первые полчаса, чтобы тесто не осело.
• Когда бисквит будет готов, дайте ему остыть в форме, затем выньте его и острым ножом разрежьте основу на 2 слоя по длине.

Несколько важных аспектов

Многие неосведомленные люди, пытавшиеся приготовить бисквит с желе сверху, потерпели неудачу только потому, что не знали некоторых нюансов приготовления. Самая частая ситуация: вместе с кремом с торта капал кисель, и если крема не было вообще (были такие попытки), то верхний слой просто впитывался в бисквит, превращая его во что-то непонятное.

К тому же многие мармеладки вообще не замораживались, хотя пропорции препарата были соблюдены правильно. Какие ошибки?

1. Самое главное: желатин в момент заливки обязательно нужно остудить до такого состояния, чтобы появились первые признаки загустения, то есть гелеобразования.
2. также важно использовать густой крем, желательно на масляной или кремовой основе. Заварной крем, как и взбитые сливки, совершенно несовместимы с желатином, так как имеют слишком водянистую структуру, которая в сочетании с еще неотвержденной желатиновой массой становится более жидкой и стекает с торта.
3. И еще: если плоды запланированы в желе поверх торта, то они не должны быть ананасами и киви — они несовместимы с желе, так как нейтрализуют свои свойства своими ферментами. Поэтому, если есть желание приготовить кисель с фруктами внутри, нужно остановить свой выбор на других вариантах или использовать консервированные. Плоды, прошедшие термическую обработку, лишены ферментов.

Приготовление крема

именно по этой причине любому, кто никогда не готовил такие десерты, стоит начать с более простого варианта, например, пирога с вишневым желе. Сверху его можно будет украсить целыми ягодами, при желании, покрывая их тонким слоем сладкой массы.

Итак, для бисквита из шести яиц вы можете приготовить взбитый с сахаром крем из сметаны в соотношении 3: 1, добавив немного ванилина для лучшего вкуса. Массу взбивают до получения пышной и устойчивой пены, но важно не переборщить, иначе сметана может превратиться в масло. Когда крем начнет загустевать, нужно внимательно следить и замедлять работу миксера.

После этого полученный крем смазывают слоями бисквита, а также верхом, который следует равномерно разгладить ножом. Поставьте корж в холод минимум на час, чтобы крем затвердел, тогда желе на нем будет более устойчивым и быстрее застынет.

Заливаем желе

Для приготовления вишневого киселя нужно взять:

• 25 г желатина и 150 г холодной воды для разведения.
• 2 столовые ложки вишневого сока;
• 4-6 столовых ложек сахара (в зависимости от вкусовых предпочтений);

Дать желе набухнуть, затем развести его в вишневом соке, добавить сахар и нагреть до полного растворения. Ни в коем случае жидкость не должна закипать, иначе желатин потеряет свои свойства. После этого его следует охладить до состояния и при появлении признаков загустения и сверху бисквитного коржа залить желатином.

Как правильно заливать желе на торт?

Наверное, у каждого начинающего кондитера была такая оплошность: при попытке разлить его в разъемную форму (для дальнейшего удобного извлечения торта) переливался шов стенок или вообще не находил подходящей формы. Как этого избежать?

1. Если нет формы, подходящей по размеру к желе, можно использовать обычную широкую миску, которая немного больше в диаметре, чем основа печенья. Накройте полиэтиленовой пленкой, полейте желатином, дайте ему полностью застыть, затем снимите его, положите сверху основу бисквита, а лишние края срежьте слегка нагретым на огне ножом.
2. Если есть подходящая разрезная форма, но она недостаточно высока для заливки желатина, то ее высоту всегда можно увеличить, используя лист или смазанную маслом бумагу для выпечки, которую необходимо сложить в несколько раз, чтобы придать большую плотность (в конце концов, необходимо выдерживают давление студенистой массы).
3. Как сделать торт с желатином сверху, если из коннектора в форме течет жидкость? Выход тот же: толстое кольцо вощеной бумаги, которое закроет слой печенья и поднимется над краем формы. Важна плотная структура бумажной формы, поэтому стоит быть внимательным в процессе подготовки этого кольца. И не забываем, что желатин заливается уже на первом этапе застывания.

Торт без выпечки

Для тех, кто не любит подолгу возиться на кухне и даже что-то испечь, рецепт торта (с фото) с желатином сверху, но без варки и с минимальной тестовой основой, придется по вкусу. Особенно приятно, что в таких десертах меньше калорий, чем в их кузенах из печенья, и к тому же они легче усваиваются.

Для приготовления вам потребуются следующие ингредиенты:

• 55 г желатина;
• 150 г сливочного масла и столько же творога;
• ваниль;
• 700 г сметаны или сливок;
• 180 г сахарного песка;
• 300 г печенья без добавок;
• два пакетика желатина;

Фрукты добавляются в зависимости от цвета желе: лайм, если желе зеленый или желтый, оранжевый, если оранжевый, клубничный, если красный.

Приготовление

1. Измельчить печенье в крошку и смешать со сливочным маслом. Если масса недостаточно пластична, можно добавить пару ложек сгущенки или сливок.
2. На дно разделенной формы выложите полученную массу ровным слоем, плотно прижав руками, после чего отправьте в холодильник.
3. Растворите желатин в стакане холодной воды и, когда он набухнет, нагрейте на водяной бане до растворения.
4. Измельчите рикотту с сахаром и ванилью блендером до кремообразного состояния. Важно, чтобы в твороге совсем не было мелких зернышек (поэтому некоторые кулинары рекомендуют пропускать творог через сито).
5. Добавить сметану, еще немного взбить и, постоянно помешивая, всыпать желатин. Быстро растереть и залить бисквитной основой.
6. Масса застынет быстро, поэтому действовать нужно быстро, чтобы верхний слой получился ровным.

Поскольку был запланирован торт с желе сверху, значит, нужно приготовить верхний слой:

• Поместите массу в прохладное место и, периодически помешивая, проверяйте ее состояние: когда масса начинает немного загустевать, пора заливать верх.
• В кастрюле растворите содержимое пакетиков желатина в 600 граммах воды и слегка нагрейте, чтобы оно хорошо растворилось.

Фрукты в желе на торте

Остается самый ответственный момент: как залить желатин сверху торта, чтобы в нем аккуратно разложились плоды?

Одно из главных правил — не делайте слишком толстый слой самого желатина, чтобы при заливке плоды не поплыли в произвольном порядке, что иногда бывает при большом объеме верхнего слоя.

Итак, холодное желе для верхнего слоя уже начало проявлять признаки желирования, а значит, пора разрезать фрукт:

• Сразу убираем обратно в холодильник до полного застывания верхнего слоя и при подаче украшаем несколькими листочками мяты или крупной шоколадной крошкой.
• Если на пироге прослойка апельсина или лайма, разрежьте их на кружочки толщиной 5 мм вместе с кожицей. Важно использовать очень острый нож, чтобы разрез был гладким и гладким.
• Затем аккуратно наливаем сверху желатин небольшими порциями, чтобы не нарушился рисунок фруктов. В этом случае стоит проследить, чтобы уровень апельсинового слоя был не намного выше, чем сами плоды.
• Выкладываем их живописным узором на творожный слой торта, который уже хорошо застыл (лучше обязательно и примерить пальцем для упругости).

Если для торта используется клубника

Когда половина порции приготовленного желе будет вылита на лепешку, выложите ягоды целиком заостренной стороной вверх, плотно сложив их вместе. Стоит отметить, что ягоды нужно собирать заранее, чтобы они были целыми и одинакового размера.

Когда все ягоды выстроятся в ряд, поставьте корж на 10-15 минут в холод, чтобы этот слой стал более эластичным и закрепил их. Важно не дать ему полностью замерзнуть, иначе будет потеряна однородность верхнего слоя. Это никоим образом не меняет вкуса, но эстетика тоже важна.

Далее вылейте остатки холодца, которые на тот момент находились в теплом месте (чтобы не замерзло раньше времени), поверх коржа и снова поставьте обратно в прохладное место, уже до полного застывания слоя.