Рецепт: Икра из запеченных овощей

Ингредиенты:
На 5 пол-литровых баночек:
• 3 кг средних по величине молодых баклажанов,
• 1 кг помидоров,
• 1 кг сладкого перца,
• 5 зубков чеснока,
• небольшой пучок зелени кинзы и петрушки,
• 2 ст. л. растительного масла для запекания и 1/2 стакана для консервирования,
• 2 ст. л. соли,
• 2 ст. л. сахара,
• 3 ст. л. 9%-ного уксуса,
• молотый черный и красный перец по вкусу.

Приготовление:
Все овощи, включая очищенный чеснок и зелень, моем. Даем стечь воде.
У перца срезаем мочки и разрезаем его вдоль пополам. Убираем семена и перегородки.
Баклажаны также разрезаем вдоль пополам, удалив мочки.
Противень смазываем растительным маслом. Укладываем баклажаны срезом вниз в один ряд. Смазываем сверху растительным маслом. Запекаем их при 22СРС 30-40 минут, пока не станут мягкими (готовность проверяем спичкой).
Противень снова смазываем растительным маслом. И точно так же запекаем перец. Он должен немного подрумяниться.
У помидоров делаем надрезы. Обдаем их кипятком, очищаем от кожицы, нарезаем небольшими кубиками.
Запеченные баклажаны и перец очищаем от кожицы, хорошо измельчаем ножом.
В отдельной кастрюле развариваем помидоры, разминаем их толкушкой. Добавляем мелко порезанную зелень, измельченный чеснок, растительное масло, соль, сахар, молотый перец. Перемешиваем, ставим на огонь и кипятим 5 минут.
Затем к помидорам добавляем баклажаны и перец. Хорошо перемешиваем. Кипятим смесь на умеренном огне 15 минут, периодически помешивая.
Снимаем с огня. Вливаем уксус. Еще раз хорошо перемешиваем. Раскладываем икру по стерильным баночкам. Укупориваем крышками. Переворачиваем вверх дном, укутываем до остывания.